4. PESCA
En Irán destaca, sobre todo, la pesca del esturión en el
mar Caspio que sigue siendo una práctica tradicional para obtener el caviar. El
proceso de pesca en Irán no ha variado en el transcurso de los años, se lanzan
las redes en las desembocaduras de los ríos o barcazas en alta mar.
Hay dos pescas al año, la de primavera y la del otoño; la
pesca de la primavera da un huevo más grande. El mejor momento para pescar el
esturión es una semana antes de dirigirse al río a desovar.
Se distinguen cuatro tipos de esturión, que a su vez dan
la denominación al caviar:
- BELUGA: Es el más grande de los esturiones, su tamaño es a partir de los 2m de largo y peso superior a los 400 Kg. Huevos de color grisáceo y puede llegar a vivir 100 años.
- FVRUGA:
Peso
entre 15 y 25 Kg y largo de 1,5 metros. Tamaño del huevo entre 1 y 1,5m y su edad de maduración es entre los 7 y 8 años.
- OSCIETRE:
La
edad de maduración es entre los 12 y 15 años, su peso es de 30 a 70 Kg y una
largura 2m. Estos huevos tienen color avellanoso.
- IMPERIAL:
Es
una mutación del Oscietre, con características semejantes en tamaño y peso. El
color del caviar es dorado ,con un diámetro de 2,5 a 3mm
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